Dumplings worden ook wel Joz, Gyoza genoemd. De Chinese medische heilige Zhang Zhongjing heeft dumplings uitgevonden voor de behandeling van ziekten in het jaar 200 na Christus. Ze hebben een hoge voedingswaarde en zijn gemakkelijk verteerbaar en uiterst lekker. Al duizenden jaren zijn ze een onmisbaar voedsel geworden voor Nieuwjaarsbijeenkomsten, en vandaag de dag zijn ze uitgegroeid tot een dagelijks gourmetgerecht. Door hun diverse vullingen en kookmethoden maken dumplings deel uit van een zeer rijke keuken.